Nutricionista, un profesional de amplia acción

INCAP, 11 de agosto ddia nutri 3 Mesa de trabajo 1e 2022

La mayoría de países de Latinoamérica celebra cada 11 de agosto el Día del Nutricionista, una profesión relativamente joven cuyo inicio data del primer tercio del siglo XX.

La celebración del Día del Nutricionista inició en el año 1974, en conmemoración al nacimiento del Dr. Pedro Escudero, médico argentino impulsor de la Escuela Nacional de Dietistas de Buenos Aires, Argentina.

La formación de nutricionistas en Centroamérica y Panamá tiene sus orígenes en la Escuela de Nutrición del INCAP, que se creó con carácter regional en el marco de la integración centroamericana y fue un logro conjunto del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá –INCAP y la Universidad de San Carlos de Guatemala –USAC-. Inició sus actividades en 1965 como una carrera de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia de dicha Universidad. 

En 1969, se graduó la primera promoción de nutricionistas centroamericanos con el grado de Licenciatura, junto con los egresados de cada país en años consecutivos, iniciaron la fundación de sus propias escuelas con el apoyo del INCAP. De este gran logro, destacamos como pionera a la doctora Susana Icaza.

En 1983, el INCAP transfirió el programa para su funcionamiento a la Universidad de San Carlos de Guatemala, con la gestión y alto compromiso de la Licda. María Ernestina Ardón.  

El campo de acción del nutricionista

Aunque la formación del nutricionista se ha caracterizado por ser integral, se reconocen muchas áreas de desempeño como especialistas en campos de nutrición pública, nutrición clínica, dietética institucional, industria alimentaria, docencia, investigación, nutrición comunitaria, seguridad alimentaria y nutricional; sin embargo, hoy, los profesionales han identificado espacios de especialización abriendo nuevos caminos.

Hoy agradecemos la labor de los nutricionistas que desde cualquier ámbito de acción desarrollan sus intervenciones para contribuir a mejorar la nutrición y calidad de vida de las poblaciones a las que sirven.

Fuentes:

  1. Icaza S, Delgado H, Ángel L. O, Ardón E, Alfaro N. El legado del INCAP en la formación de recursos humanos. Guatemala: INCAP, septiembre, 2014. https://bit.ly/3CdVaJd
  2. Sánchez Samayoa, M (2004). Historia de la Nutrición. [Tesis]. Universidad de San Carlos de Guatemala.
  3. Arce Quint, E. Historia de la carrera de nutrición y dietética. Revista "Cuadernos" Vol. 57(1), 2016.